Zutaten:
Yield: 6 Portionen
2 Kopf Radicchio-Salat
200 g Feldsalat
250 g Schlagsahne
1 Zitrone, Saft einer
Salz & Pfeffer
1 pn Zucker
Zubereitung:
Radicchio putzen, waschen, in Streifen schneiden. Feldsalat
sorgfältig verlesen, putzen und waschen. Gut abtropfen lassen.
Sahne halbsteif schlagen, dabei Zitronensaft zufügen. Mit Salz,
Pfeffer und Zucker abschmecken. Salate in einer Schüssel anrichten. Die
Soße erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben.
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Zutaten:
Menge: 4 Portionen
2 Zwiebeln
1 Dose Kokosmilch
1 Bund Suppengrün
4 Chilischoten (Chile habanero)
8 Trüffel
8 Stücke Stierhoden
1 Ltr. Wasser
200 ml Sahne
250 ml Balsamico
1 Prise Salz
Zubereitung:
Die Habaneros waschen und den Strunk abschneiden. In jede Habanero
eine Trüffel stecken. Die Stierhoden seitlich aufschneiden und mit
den gefüllten Habaneros füllen. Mit einem halben Zahnstocher
verschliessen.
Die Hoden 3 Tage lang in Balsamicoessig einlegen. Hinweis: Nicht in
den Kühlschrank stellen. Die Zwiebeln anbraten und mit Wasser
aufgiessen. Danach das Suppengewürz beigeben und eine Stunde köcheln
lassen.
Das Suppengrün abseihen und den Sud kurz aufkochen und die
Stierhoden beigeben. Oregano, Muskatnuss und Salz je nach Geschmack
beigeben. 25 Minuten ziehen lassen.
Aus der Sahne und dem Saft der Zitrone eine Sosse anrühren, die
durch Zusammenmischen fest wird. Die Sahnemischung auf einen Teller
legen und die Stierhoden in die kalte Mischung geben. Die
Kokosnussmilch nur über die Hoden giessen und das Ganze 2 Tage im
Eisfach aufbewahren. Danach die Hoden halbieren und halb geöffnet
servieren.
Als Beilage wird Kartoffelbrei und Bohnenmus empfohlen.
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