Ingredientes:
75 grs de arroz
um molho de nabiças
1 dl de azeite
1,5 dl de água
300 grs de pão de milho
1 morcela
sal
Modo de Fazer:
Numa panela leva-se a água ao lume com a morcela.
Depois de estar cozida junta-se o arroz, que ferve cerca de 15
minutos. Em seguida, as nabiças cortadas como para caldo verde, mas
mais grossas.
À parte, para uma terrina, esfarela-se o pão de milho.
A morcela corta-se às rodelas e serve-se à parte, numa travessa. |
Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz 400 g
4 ovos 200 g
1 cebola média 180 g
4 dentes grande de alho sem casca 22 g
400 g de carne bovina moída
1 colher (chá) de molho de pimenta 5 ml
1 colher (chá) de cominho em pó 2,5 gv
120 g de azeitonas sem caroços
2 berinjelas médias 545 g
15 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol 150 g
1 e 1/2 xícara (chá) de molho de tomate 360 g
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 110 g
Sal a gosto
Modo de fazer:
Lave o arroz, coloque em uma peneira e reserve.
Coloque em uma panela 3 xícaras (chá) de água (720 ml) e leve ao fogo até ferver.
Coloque os ovos em uma panela com 1/2 litro de água. Leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos. Retire do fogo, escorra a água, descasque os ovos, lave-os e corte em rodelas não muito finas. Reserve.
Descasque a cebola, elimine as extremidades e corte em pedaços bem pequenos. Descasque os dentes de alho e amasse.
Coloque em uma tigela a carne moída e tempere com a cebola, a metade do alho, o molho de pimenta, o cominho e 7,5 g de sal. Misture bem e reserve.
Pique as azeitonas em rodelas finas e reserve.
Lave as berinjelas, elimine os pedúnculos, descasque-as e corte em rodelas (1 cm de espessura), colocando em uma tigela com 2 litros de água fria e 1 colher (sopa) de sal (12 g). Deixe descansar por 15 minutos. Em seguida, escorra a água, lave as fatias de berinjela e seque-as com um pano. Reserve.
Coloque em uma frigideira o azeite de oliva e leve ao fogo por 3 minutos ou até ficar bem quente. Junte, as poucos, as rodelas de berinjela e frite-as por 5 minutos ou até ficarem macias e douradas. Retire-as e arrume em uma panela (24 cm de diâmetro).
Em seguida, espalhe a carne temperada, as azeitonas, os ovos, o molho de tomate, o queijo parmesão e o arroz. Leve ao fogo, despeje a água fervente misturada com 12,5 g de sal e abaixe o fogo. Cozinhe por 30 minutos ou até a água secar e o arroz ficar al dente. Retire do fogo e sirva em seguida.
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